Растения, с которых пчелы собирают нектар, обладают разными запахами, которые передаются тем или иным сортам меда, что и определяет специфический аромат каждого из них. Поэтому по запаху практически невозможно ошибиться в происхождении исходного сырья меда. От концентрации летучих органических веществ зависит сила аромата конечного продукта переработки нектара, т. е. меда.